Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote runderlappen,15 zwarte olijven, 10 ontpitte zwarte pruimen(geweld en gekookt)2 grote uien,2 blaadjeslaurier,6jeneverbessen,
6 kruidnageltjes,2 theelepels venkel, zout en peper,2 plakken peperkoek,100 cl. rode zoete wijn,1/2 liter runderbouillon,3 dl.olijfolie,1 eetlepel bindmiddel,geen maizena.
400 gram linguine
Voorbereiding:
De runderlappen minstens 2 uur marineren,gebruik hiervoor een brede platte schaal zodat het vlees onder de marinade staat.leg het vlees in de schaal en bestrooi met zout en peper, kruidnagel,laurierblad,venkel en de grof gesnipperde ui.giet hierover de olijfolie,en rode wijn, en vul aan met water.
dit alles minstens 2 uur laten staan.
de zwarte olijven pureren in de blender,en apart houden,de zwarte pruimen indien nog niet gekookt, deze zacht koken ontpitten en pureren, en apart ho
Bereidingswijze:
De runderlappen uit de marinade nemen, en marinade vocht zeven in een kom. Olijfolie in een pan verhitten en de runderlapjes snel aan beide kanten aanbakken en voeg een beetje marinadevocht en bouillon toe, het vuur temperen en zachtjes laten sudderen.
Dit duurt ongeveer een uur, ondertussen steeds opletten of het vlees niet droog suddert, en optijd nieuw vocht bijgeven.
Na ongeveer 45 min. de peperkoek bijvoegen en mee laten sudderen. Als het vlees zacht en gaar is de lapjes uit de pan nemen en de saus afmaken.Voeg eerst de gepureerde olijven toe en roer goed door, voeg ne de gepureerde pruimen toe en weer goed doorroeren.maak de saus af met een beetje bindmiddel, en leg de lapjes nog even hierin terug,
Kook op 10 min. voor tijd de linguine al dente en schud deze af.
|
|